Grüner Spargel mit Walnuss-Vinaigrette
Zutaten
- 30 g getrocknete Tomaten ohne Öl
- 1,5 kg grüner Spargel
- Salz
- 6 EL Balsamico-Essig hell
- 4 EL Wasser
- Pfeffer
- 6 EL Walnussöl
- 5 Stiele Basilikum
- 30 g Walnusskerne
Zubereitung
- Schneide die getrockneten Tomaten in Stücke.
- Wasche den Spargel, schneide holzige Enden ab und koche ihn 5-6 Minuten in reichlich Salzwasser bissfest. Koche die Tomatenstücke 1 Minute mit.
- Hole Spargel und Tomaten heraus, schrecke sie ab und lasse sie gut abtropfen.
- Verrühre Essig, Wasser, Salz und Pfeffer miteinander. Schlage das Öl mit einem Schneebesen 🛒 unter.
- Schneide das Basilikum klein und hebe es zusammen mit den Tomaten unter die Vinaigrette.
- Richte den Spargel mit der Walnuss-Vinaigrette auf Tellern an und lass ihn 30 Minuten ziehen.
- Hacke die Walnüsse grob und streue sie vor dem Servieren darüber.