Spargelcremesuppe mit Zitrone und Lachs
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 1 Schalotte
- 1/2 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
- 20 g Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- 150 g Räucherlachs
- etwas Petersilie zum Drüberstreuen
Zubereitung
- Wasche den weißen Spargel, schäle 🛒 ihn gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Schneide die Stangen danach in kleine Stücke.
- Ziehe die Schalotte ab und schneide sie in feine Würfel. Wasche die Zitrone, reibe etwas Schale ab und presse den Saft aus.
- Zerlasse die Butter in einem Topf und dünste die Zwiebelstücke darin an, bis sie glasig sind.
- Gib die Spargelstücke dazu und gieße alles mit der Brühe auf. Lass alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis der Spargel gar ist.
- Püriere die Suppe fein. Gieße die Sahne dazu und rühre den Zitronensaft unter. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.
- Schneide den Räucherlachs in feine Streifen. Hacke die Petersilie.
- Fülle die warme Suppe in Schalen oder tiefe Teller, verteile etwas Räucherlachs in der Mitte und dekoriere die Suppe mit Zitronenzeste sowie gehackter Petersilie.