Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Wasche die Aubergine und schneide sie längs in zwei Hälften. Schneide die Schnittfläche leicht kreuzförmig ein, bestreiche sie mit 1 EL Olivenöl und würze sie mit etwas Salz und Pfeffer.
Lege die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Röste sie für ca. 30–35 Minuten im Ofen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Während die Aubergine im Ofen ist, röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz an, bis sie goldbraun sind, und stelle sie beiseite.
Koche die Pasta in reichlich Salzwasser al dente und gieße sie anschließend ab. Hebe etwas Kochwasser auf. Schäle und hacke derweil die Zwiebel und den Knoblauch fein.
Nimm die gerösteten Auberginen aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen. Kratze dann das weiche Fruchtfleisch heraus und entsorge die Haut.
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch darin an, bis sie glasig sind.
Gib das Auberginenfruchtfleisch in einen Mixer 🛒. Würze mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft. Füge die Kräuter und die gerösteten Pinienkerne hinzu. Püriere alles cremig. Füge nach Bedarf etwas Kochwasser hinzu. Rühre die Sahne und den Parmesan unter und schmecke die Soße nochmals ab. Sollte die Soße zu dick sein, füge etwas Kochwasser hinzu.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne und röste die Semmelbrösel darin an, bis sie goldbraun sind. Würze sie mit etwas Salz und Chiliflocken. Nimm sie vom Herd. Hacke Walnüsse grob und mische sie unter.
Mische die Soße mit der gekochten Pasta, sodass sich alles gut verbindet.
Richte die Pasta auf zwei Tellern an und serviere sie mit den gerösteten Semmelbröseln und Walnüssen.
