Gib das Tomatenfruchtfleisch mit dem veganen Geliermittel in einen Topf, verrühre alles gut und bringe das Ganze zum Kochen. Lass die Mischung unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten köcheln.
Fülle die noch heiße Tomaten-Geliermittel-Mischung in die Silikonformen. Lass das Ganze für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Gib den Mozzarella mit samt der Lake in einen Mixer. Püriere alles glatt, bis eine sämig-feine Soße entstanden ist.
Fülle die Mozzarella-Soße in einen Sahnespender, drehe eine Sahnekapsel hinein und schüttle alles gut. Stelle den Spender mit der Soße mindestens 1 Stunde kalt.
Steche die Toastbrote mit der leeren Dose oder einem Glas rund aus.
Gib Olivenöl in eine Pfanne und brate die ausgestochenen Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprig an. Gib Knoblauch und Rosmarin dazu, um den Toast während des Bratens zu aromatisieren. Lege die knusprigen Brote auf ein Küchentuch zum Abtropfen.
Frittiere nun die Basilikumblätter in heißem Olivenöl für ein paar Sekunden knusprig.
Stürze die fest gewordene Tomaten-Panna-Cotta auf die Croûton-Scheibe und platziere das Ganze auf Tellern. Sprühe den Mozzarella auf die Panna Cotta. Toppe mit frisch gemahlenem Pfeffer und den Basilikumblättern.
