Schäle zuerst die Kohlrabi. Drehe sie durch einen Spiralschneider, um aus ihnen Gemüsenudeln herzustellen.
Bring einen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und blanchiere die Kohlrabi-Nudeln etwa 2 Minuten. Gieße sie in ein Sieb ab und lass sie gut abtropfen.
Schäle und hacke die Knoblauchzehe fein. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse ihre Saft aus. Hacke die Walnüsse grob. Hacke die Salbeiblätter klein.
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt. Gib die Salbeiblätter und den Knoblauch hinzu und brate beides kurz an, bis die Blätter leicht knusprig sind.
Füge nun die Kohlrabi-Nudeln zur Salbeibutter in die Pfanne und vermenge alles gut. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Hebe einen Teil des Pecorinos, die Walnüsse sowie den Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft unter. Lass alles für eine weitere Minute bei niedriger Hitze durchziehen.
Richte die Kohlrabi-Nudeln auf zwei Tellern an, bestreue sie mit dem restlichen Pecorino und serviere sie sofort.
