Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Creme:
- 1 Ei
- 50 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Zitrone Schale und Saft
Method
- Vermische alle Zutaten für den Teig mit einem Handrührgerät 🛒 oder in der Küchenmaschine. Teile den Teig danach in 2 Portionen.
- Zeichne mit einem Bleistift zwei 16 cm große Kreise auf die Rückseite von Backpapier und platziere jeden Teigball in die Mitte der Kreise.
- Rolle den Teig bis zur Größe der Zeichnungen aus und backe sie etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze.
- Verwende eine Springform, um die Teigfladen auf die richtige Größe zuzuschneiden. Lass sie dann abkühlen. Bewahre die Teigreste zum Dekorieren und Bestreuen des Kuchens auf.
- Gib Ei, Butter und Zucker für die Creme in eine hitzebeständige Schüssel und stelle sie ins Wasserbad. Reibe die Schale einer halben Zitrone ab. Füge sie zur Schüssel hinzu.
- Presse den Saft einer ganzen Zitrone aus. Siebe den Zitronensaft durch ein Sieb und gib ihn zur Zitronenmasse.
- Rühre ständig und koche die Creme für 15 Minuten. Die Mischung sollte fast wie dicker Honig werden.
- Damit der Kuchen nicht verrutscht, gib zuerst einen Tropfen Creme in die Mitte der Servierplatte.
- Lege dann die erste Teigschicht darauf und bestreiche sie mit Creme.
- Lege den zweiten Teig obendrauf. Verteile die restliche Creme auf dem Boden und dem Rand.
- Zerkrümele die Teigreste und bestreue die Ränder und die Oberseite des Kuchens damit.
- Dekoriere den Anke Pie mit Zitronenscheiben.
- Lass ihn für einige Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn servierst.