Belege ein Backblech mit Backpapier und heize den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
Rolle den Blätterteig auf dem Backblech aus und bestreiche ihn mit der Crème fraîche. Mische den Zimt mit dem Zucker und streue die Hälfte davon auf die Crème fraîche.
Wasche den Apfel, schäle und entkerne ihn und schneide ihn dann in 3 bis 5 mm dicke Spalten. Verteile die Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig und streue die restliche Zimt-Zucker-Mischung darüber. Backe den Flammkuchen in der Mitte für etwa 15 Minuten. Wenn die Ränder des Teigs goldbraun werden, ist der Flammkuchen fertig.
Streue optional zum Servieren noch gehackte Mandeln über den Flammkuchen.
