Schäle die Äpfel und schneide sie in feine Würfel, entferne dabei das Kerngehäuse. Benetze die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft, streue 1/2 TL Zimt darüber, vermenge alles und stelle sie zugedeckt beiseite.
Vermenge die Haferflocken mit dem Joghurt und 6 EL Milch.
Siebe das Mehl in eine separate Schüssel und vermenge es mit dem Backpulver, dem Salz und dem restlichen Zimt.
Trenne die Eier und zerlasse die Butter. Verrühre beides mit dem Zucker und dem Vanillezucker. Hebe die Haferflocken-Mischung unter.
Rühre nur abwechselnd das Mehl und die restliche Milch ein. Achtung: Rühre nicht zu lange, damit der Teig nicht zäh wird.
Hebe abschließend die Äpfel unter und verteile den Teig auf 12 Muffinförmchen oder ein gefettetes Muffinblech.
Backe die Muffins bei 175 °C für 20-25 Minuten.
