Trenne die Eier. Vermenge 80 g Zucker mit dem Eigelb und schlage es cremig auf. Rühre anschließend den Vanillezucker sowie den Magerquark unter.
Schlage 40 g Zucker mit dem Eiweiß in einer separaten Schale zu steifem Eischnee. Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
Vermische Grieß, Vanillepuddingpulver und Backpulver und gib es zur Quarkmasse. Rühre es kurz unter und hebe anschließend den Eischnee mit einem Teigschaber locker unter.
Fette eine Auflaufform ein und fülle die Masse hinein.
Schäle und entkerne die Äpfel. Schneide sie in Spalten und verteile sie auf der Quarkmasse. Drücke sie dabei nur ganz leicht an. Backe den Quarkauflauf für ca. 20 Minuten.
Vermische 3 EL Zucker mit dem Zimt. Verteile den Zimtzucker gleichmäßig auf dem Auflauf und backe ihn noch einmal für 5 Minuten.
