Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett an. Wende sie regelmäßig, damit sie nicht verbrennen.
Wasche den Rucola und lass ihn abtropfen. Wasche auch die Äpfel und schneide sie in Scheiben oder Würfel.
Ziehe den Knoblauch ab und hacke ihn. Brause die Minze ab und hacke sie ebenfalls.
Wasche die Zitrone heiß ab, tupfe sie trocken und reibe die Schale ab. Presse den Saft einer Hälfte aus.
Verrühre den Zitronensaft mit dem Schalenabrieb, dem Öl, dem Knoblauch und der Minze und schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
Mische den Rucola mit den Äpfeln und den Walnüssen und hebe das Dressing unter. Streue vor dem Servieren den Parmesan über den Salat.
