Rühre für das Omelett zunächst Eier mit Skyr zu einer glatten Masse.
Gib Haferflocken, Honig, Mandelmilch und Zimt dazu und rĂĽhre alles unter.
Wasche den Apfel, entkerne ihn und schneide ihn in dünne Scheiben. Schäle die Bananen und schneide sie ebenfalls in dünne Scheiben; wasche auch die Heidelbeeren.
Erhitze etwas Ă–l in einer ofenfesten Pfanne und gib die Eimasse hinein. Gib bei mittlerer Hitze nach 3 Minuten einen Deckel auf die Pfanne und lasse die Eier-Sykr-Masse stocken.
Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Verteile nun die Apfel- und Bananenscheiben sowie die Heidelbeeren auf der Eiermasse und streue die Mandelblätter darauf.
Schiebe das Apfel-Skyr-Omelett dann noch fĂĽr 10 Minuten ohne Deckel in den Ofen.
Das Omelett ist fertig, wenn es eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat.
