Zutaten
Für die Muffins:
- 130 g Äpfel
- 1 EL Zitronensaft und etwas mehr für die Äpfel
- 250 ml (vegane) Milch
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 3,5 EL geschmacksneutrales Öl
- 3 EL Apfelmus
Für die Streusel:
- 50 g (vegane) Butter
- 75 g feiner brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 85 g Mehl
Method
- Hole rechtzeitig alle Zutaten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
- Schäle, entkerne und würfele die Äpfel. Benetze sie leicht mit Zitronensaft, um eine Bräunung zu verhindern.
- Vermische Milch und Zitronensaft und stelle die Mischung beiseite. Heize den Ofen auf 180 °C vor.
- Mische Mehl, Backpulver, Natron und Salz.
- In einer separaten Schüssel vermische Zucker, Öl und Apfelmark. Rühre dann die Milch ein und füge anschließend die Mehlmischung hinzu. Hebe zum Schluss die Apfelstücke unter.
- Für die Streusel lasse die Butter zerfließen. Mische die trockenen Zutaten in einer Schüssel und füge dann die Butter hinzu. Knete alles zu Streuseln.
- Teile den Muffinteig auf Förmchen oder ein gefettetes Muffinblech auf. Streue dann die Streusel darüber und backe die Muffins 20-25 Minuten.