Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke.
Gib die Apfelstücke zusammen mit dem Apfelsaft und dem Zitronensaft in einen Topf.
Kratze das Mark der Vanilleschote aus und füge es zu den Äpfeln hinzu. Reibe etwas von der Schale der Zitrone hinein.
Wasche, trockne und zupfe die Thymianblätter von den Zweigen. Füge sie ebenfalls hinzu.
Lass die Mischung etwa 10–15 Minuten weichkochen. Rühre zwischendurch um, damit nichts ansetzt.
Püriere die Masse mit einem Stabmixer, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Rühre nun den Gelierzucker ein und koche die Mischung unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten sprudelnd auf. Mach die Gelierprobe. Geliert die Marmelade kannst du sie abfüllen. Andernfalls koche sie noch einige Minuten weiter.
Fülle die heiße Marmelade in vorher sterilisierte Gläser, verschließe sie gut und stelle sie für 5 Minuten auf den Kopf.
