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Ein runder Apfel-Zucchini-Kuchen, der auf einer Kuchen-Etagere liegt. Ringsum liegen frische Äpfel und Zucchini verteilt.

Apfel-Zucchini-Kuchen

Olivia
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Abkühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Portionen: 12 Stücke

Zutaten 

Für den Kuchen:
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 2 Äpfel
  • 1 1/2 Bananen
  • 150 g Margarine plus ein bisschen extra zum Einfetten der Form
  • 70 g Zucker
  • 1/2 Vanilleschote Mark
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Muskatnuss oder nach Geschmack
  • 1/4 TL Zimt gemahlen
Für die Glasur:
  • 125 g Puderzucker
  • 1-2 EL Zitronensaft

Kochutensilien

  • 1 Springform (ca. 24 cm, online erhältlich, z.B. hier 🛒)

Method

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform ein.
  2. Wasche die Zucchini und Äpfel und rasple sie mit einer Küchenreibe grob.
  3. Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel, bis sie breiig sind. Gib Margarine, Zucker und das Mark der Vanilleschote hinzu. Schlage es mit einem Handrührgerät cremig.
  4. Mische in einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, das Salz, die Muskatnuss und den Zimt.
  5. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu der Bananen-Margarine-Mischung und rühre alles zu einem glatten Teig.
  6. Hebe die geraspelten Zucchini und Äpfel vorsichtig unter.
  7. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und glätte die Oberfläche.
  8. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50–55 Minuten. Mach die Stäbchenprobe, damit du sicher bist, dass der Kuchen durchgebacken ist.
  9. Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen.
  10. Vermische den Puderzucker mit 1–2 EL Zitronensaft zu einer glatten Glasur. Verteile die Glasur gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen und lass sie festwerden.
  11. Genieße den Apfel-Zucchini-Kuchen!