Zutaten
Für die Apfelfüllung:
- 1,5 kg geschnittene Äpfel
- 3 EL Stärkemehl
- 100 g Honig
- 200 g karamellisierte Pekannüsse
Für die Vanillesoße:
- 500 g Apfelmus
- 300 g Frischkäse
- 1 ausgekratzte Vanilleschote
Außerdem:
- 3 Rollen Blätterteig
- 200 g geklärte Butter
- 70 g Kakaopulver
- 9 Karamellbonbons
- 20 Löffelbiskuits
- 200 ml Apfelsaft
- Zimt-Zucker-Mischung
- geröstete Mandelblättchen
Method
- Karamellisiere zunächst die Pekannüsse im Honig. Vermische dann die kleingeschnittenen Äpfel mit den karamellisierten Nüssen sowie dem Stärkemehl und lass alles für 30 Minuten ruhen.
- In der Zwischenzeit bereitest du die Vanillesoße zu. Gib Apfelmus, Frischkäse sowie die ausgekratzte Vanilleschote in ein hohes Gefäß und püriere alles mit einem Pürierstab. Stelle die Soße für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Schneide den Blätterteig in spitz zulaufende Streifen und lege mit ihnen die Kuchenform aus.
- Mische nun die ersten 100 g der geklärten Butter mit dem Kakaopulver und bestreiche damit die Blätterteigstreifen in der Kuchenform.
- Fülle die Form etwa zur Hälfte mit der Apfel-Nuss-Mischung. Drücke außerdem die Karamellbonbons hinein. Darauf gibst du dann die restliche Apfel-Nuss-Mischung.
- Tunke die Löffelbiskuits in Apfelsaft und lege sie ringsherum auf die Apfelfüllung in der Kuchenform.
- Klappe die über den Rand ragenden Blätterteigstreifen nach innen ein und stürze die Kuchenform auf ein Backblech. Bestreiche den Teig danach mit den zweiten 100 g der geklärten Butter.
- Schiebe den Kuchen bei 190 °C Ober-/ Unterhitze für 90 Minuten in den vorgeheizten Ofen und lass ihn nach dem Backen ca. 30 Minuten ruhen. Fülle anschließend die Vanillesoße in die Mitte des Kuchens.
- Bestreue alles mit Zimtzucker und gerösteten Mandelblättchen.