Zutaten
Für den Boden:
- 180 g Mehl
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale unbehandelt
- 85 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 90 g kalte Butter
- 1 Eigelb
- 2 EL kaltes Wasser
- etwas Mehl zum Ausrollen
Für die Marzipancreme:
- 100 g Marzipanrohmasse
- 80 g Sahne
- 2 EL Mandellikör oder Zitronensaft
- 1 Ei
- 2 Eigelbe
- 25 - 30 g Zucker
Für den Belag:
- 750 g Aprikosen frisch
- 3 - 4 EL Mandeln gehobelt
- 2 - 3 EL Aprikosenkonfitüre
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Method
- Vermische Mehl, Abrieb der Zitrone, Zucker und Salz in einer Schüssel miteinander. Schneide die Butter in Stücke. Verquirle das Eigelb und 2 EL Wasser miteinander und gib es zusammen mit der Butter in die Schüssel.
- Verknete alles zu einem glatten Teig.
- Drücke diesen zu einer flachen Scheibe und rolle ihn dann auf rund 32 cm Durchmesser aus.
- Fette eine Tarte- oder Springform (Ø 26-28 cm) ein.
- Lege die Kuchenform mit dem Teig aus und drücke einen Rand hoch. Schneide überstehenden Teig mit einem Messer ab. Stelle die Kuchenform samt Boden für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Raspele das Marzipan fein und verrühre es mit der Sahne und dem Mandellikör.
- Schlage Ei, Eigelbe und Zucker mit einem Handrührgerät kurz auf und rühre alles unter die Marzipanmasse. Verstreiche die Masse danach auf dem Teigboden.
- Wasche die Aprikosen, halbiere sie und entferne den Kern. Verteile diese danach gleichmäßig auf dem Kuchen. Streiche die Konfitüre durch ein Sieb und bestreiche die Aprikosen damit.
- Streue zum Schluss die Mandeln über die Aprikosentarte und backe sie 35 Minuten, bis sie goldbraun ist.
- Bestäube sie vor dem Servieren noch mit Puderzucker.
Notizen
- Wer die leicht pelzige Haut der Aprikosen nicht mag, kann die Früchte vorher in kochendes Wasser tauchen und die Schale abziehen.
- Ersetze die Hälfte des Mehls für den Boden durch gemahlene und geröstete Mandeln, Wal- oder Haselnüsse. Das gibt zusätzliches Aroma.