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Bärlauch-Focaccia, auf die eine Wiese mit Gemüse wie Bärlauch und Tomaten gelegt wurde, ungebacken, daneben ein Brett mit frischem Gemüse, Draufsicht.

Bärlauch-Focaccia

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit 11 Stunden
Gesamtzeit 11 Stunden 45 Minuten
Portionen: 4

Zutaten 

Für den Teig:
  • 400 g Mehl
  • 280 ml Wasser lauwarm
  • 1 TL Salz
  • 3 g Trockenhefe
  • 2 TL Olivenöl und etwas mehr zum Bestreichen
Für den Belag:
  • 1/2 Bund Bärlauch
  • ein paar kleine Strauchtomaten
  • ein paar Salatblätter
  • ein paar Petersilienstiele
  • ein paar Rosmarinnadeln
  • essbare Blüten optional
  • etwas grobes Meersalz

Kochutensilien

  • 1 kleines Blech oder Auflaufform, 22 cm

Method

  1. Mische zunächst Mehl, Wasser, Salz, Trockenhefe und Öl. Lass den Teig 30 Minuten zugedeckt ruhen.
  2. Dehne und falte den Teig, indem du die 4 Seiten nacheinander etwas ziehst und dann zur Mitte faltest. Lass den Teig weitere 30 Minuten zugedeckt ruhen.
  3. Dehne und falte den Teig nun schonend, indem du zunächst eine Hälfte hochhebst und nach unten einklappst und dann die andere Hälfte ebenso. Lass den Teig abermals 30 Minuten ruhen.
  4. Wiederhole den vorherigen Schritt und die Ruhezeit.
  5. Stelle den Teig nun über Nacht und zugedeckt in den Kühlschrank.
  6. Lege den Teig in eine gefettete Form, decke ihn ab und lass ihn 1 Stunde ruhen, sodass er sich verdoppelt.
  7. Brause derweil den Bärlauch und die Petersilie ab und schüttele beides trocken. Wasche die Tomaten und den Salat und lass sie ebenfalls trocknen.
  8. Heize den Ofen auf 230 °C Ober-/ Unterhitze vor.
  9. Verteile Öl auf der Oberfläche des Teigs, streue Salz darüber und stich mit den Fingern mehrmals hinein, sodass Mulden und Blasen entstehen. Lege den Belag wie eine Blumenwiese darauf.
  10. Backe die Focaccia 20-25 Minuten.

Notizen

Mit leicht angefeuchteten Fingern lässt sich der Teig besser dehnen und falten.