Übergieße die Cashewkerne mit kochendem Wasser und lass sie eine Stunde einweichen.
Koche die Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente. Gieße sie ab und hebe etwas von dem Kochwasser auf.
Schäle die Zwiebel, schneide sie in Halbringe und schwitze sie in etwas Öl an.
Bring einen weiteren Topf mit Salzwasser zum Kochen. Blanchiere Spinat und Bärlauch für 1 Minute und gib beides direkt mit der Zwiebel in einen Mixer.
Gieße die Cashewkerne ab. Füge sie mit der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zu Spinat und Bärlauch. Püriere alles fein.
Mische die Soße mit den Nudeln und gleiche mit dem aufgefangenen Kochwasser an.
Serviere die Nudeln mit Parmesan oder gehackten Nüssen.
