Hacke die Schokolade grob und lass sie über einem Wasserbad schmelzen.
Verrühre derweil die Mandeln, den Zucker, den Kakao, den Zimt und das Salz in einer Schüssel.
Schlage das Eiweiß leicht schaumig und mische es mit dem Kirschsaft unter die trockenen Zutaten.
Gib nun die Schokolade dazu und verarbeite alles zügig zu einem geschmeidigen Teig. Wickele ihn in Folie und lege ihn eine Stunde in den Kühlschrank.
Streue Zucker auf eine Arbeitsfläche und rolle den Teig darauf 1 cm dick aus. Stich Plätzchen aus und lege sie auf ein Blech mit Backpapier. Lass sie 8-12 Stunden zugedeckt trocknen.
Backe die Plätzchen bei 220 °C Umluft für 5 Minuten und lass sie danach gut abkühlen.
