Zerbröckele die Hefe und löse sie im Wasser auf.
Vermische die Mehlsorten mit dem Salz. Gieße das Hefewasser darüber und verknete alle Zutaten etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig.
Lass den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen.
Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Knete den Teig noch einmal kurz durch und forme ihn zu einem runden Laib. Bestreue ihn mit etwas Mehl.
Backe das Brot für 10 Minuten und reduziere die Temperatur dann auf 200 °C. Backe das Brot weitere 40 Minuten fertig.
