Gib Zucker, eine Prise Salz und Maisstärke in einen Topf. Gib etwa 100 ml der Mandelmilch dazu und verrühre alles gründlich.

Schalte den Herd auf mittlere Stufe und gib den Rest der Mandelmilch hinzu. Gib ein paar Zitronenschalen und den Zimt hinzu.

Lass den Topfinhalt unter ständigem Rühren langsam andicken. Entferne die Zitronenschalen und nimm den Topf vom Herd. Fülle die Masse in 6 kleine Förmchen und stelle sie für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.

Bestreue den Pudding vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und gehackter Schokolade.