Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate den Bacon darin knusprig an. Lass ihn abkühlen und schneide ihn danach in kleine Stücke.
Schäle den Knoblauch und hacke ihn klein. Wasche die Petersilie und schneide sie ebenfalls klein. Reibe den Käse und stelle ihn beiseite.
Setze als Nächstes eine Mehlschwitze an. Schmelze dafür die Butter in einem Topf. Rühre gründlich das Mehl mit ein. Gib den Knoblauch dazu und lass die Mischung für weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe auf dem Herd. Rühre dabei die ganze Zeit weiter, damit nichts anbrennt. Lösche mit dem Bier unter ständigem Rühren ab und lass alles für weitere 3 Minuten köcheln. Füge nun die Milch hinzu und lass die Flüssigkeit 2 Minuten köcheln.
Gib den geriebenen Käse zum Bier-Milch-Gemisch und rühre dabei weiter um, bis der Käse schmilzt und sich mit den restlichen Zutaten im Topf verbindet.
Schmecke den Dip mit Worcestershire-Soße, Salz, Pfeffer und je nach Geschmack etwas geräuchertem Paprikapulver ab.
Fülle den Bier-Cheddar-Dip in eine Schale, streue die Chiliflocken, den knusprigen Bacon und Petersilie zum Servieren darüber.
