Putze die Pilze gründlich. Schneide sie in gleichmäßige, kleine Stücke. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und würfle beides fein. Putze die Petersilie und hacke sie fein.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln, Knoblauch und Pilze für etwa 5 Minuten darin an. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Rühre die Petersilie mit der Crème fraîche unter und lass die Mischung etwas abkühlen.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
Rolle den Blätterteig aus und teile ihn in 8 gleich große Rechtecke auf. Verteile sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Verquirle das Ei mit der Milch und bestreiche die Ränder der Rechtecke damit. Verteile etwa 2 EL der Pilzfüllung auf die Rechtecke und klappe sie zusammen. Drücke die Seiten fest und schneide die Oberseite 2-3 mal ein. Bestreiche die Oberseiten mit der Ei-Milch-Mischung.
Backe die Blätterteig-Pilztaschen für etwa 20 Minuten im Ofen goldbraun.
