Schäle den Rhabarber und entferne holzige Enden. Schneide ihn in kleine, maximal 1 cm große Scheiben. Vermenge sie in einer Schüssel mit 4 EL Zucker.
Verrühre das Puddingpulver in einem Topf 🛒 mit der Milch und dem Vanillezucker und bring es zum Köcheln. Gib den Rhabarber dazu und lass ihn für 3 Minuten mitkochen. Stell die Mischung zur Seite und lass sie abkühlen. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rolle den Blätterteig aus und teile ihn in 8 Rechtecke auf. Lege sie auf ein Backblech, fülle sie mit etwa 2 EL Rhabarberfüllung und klappe sie zu einer Tasche zusammen. Presse die Ränder zusammen und schneide die Taschen auf der Oberseite ein.
Verrühre die Sahne mit dem Kurkuma und bestreiche die Teigtaschen damit. Streue den restlichen Zucker über sie.
Backe die Blätterteig-Rhabarbertaschen für 12-15 Minuten bis sie goldbraun sind.
