Wasche die Auberginen. Entferne den Stielansatz, schneide sie in Scheiben und verteile sie auf einem Blech. Bedecke sie mit ausreichend Salz und lass sie für 30 Minuten ziehen. Wende sie in der Zeit einmal.
Schäle währenddessen Zwiebeln und Knoblauch. Schneide sie in feine Würfel.
Wasche die Tomaten und würfle sie. Wasche die Minze, entferne grobe Stiele und hacke die Blätter fein.
Vermenge 1/4 des Knoblauchs mit dem Joghurt, etwas Salz, Minze und Zitronensaft.
Tupfe das gezogene Wasser und Salz von den Auberginenscheiben ab. Brate sie in einer Pfanne mit ausreichend Öl, bis sie goldbraun sind. Stell die Scheiben anschließend kurz zur Seite.
Brate in derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch an, bis die Zwiebeln glasig sind. Gib Tomatenmark, gewürfelte Tomaten und die Gewürze dazu und brate es für 5 Minuten mit.
Lösche alles mit 200 ml Wasser ab, gib die Auberginen wieder dazu und lass die Mischung für 10 Minuten köcheln. Schmecke alles zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile den Joghurt auf Tellern und gib die Auberginen mit der Tomatensoße darauf.
