Vermenge die Zutaten für den Teig und lass ihn für mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen.

Erhitze etwas Öl in einer beschichteten Pfanne. Gib so viel Teig hinein, dass du den Boden Pfanne durch Schwenken dünn bedecken kannst.

Backe die Galette von beiden Seiten 1-2 Minuten goldbraun. Nimm sie heraus und lass sie auf einem Teller abkühlen. Verfahre so, bis der Teig verbraucht ist.

Gib etwas mehr Öl in die Pfanne und lege eine Galette hinein. Schlage ein Ei darauf auf.

Gib ein Stück Lachs hinein, sobald das Ei gar ist.

Klappe von vier Seiten die Ränder der Galette um, sodass das Eigelb noch zu sehen ist. Nimm sie heraus, lege sie auf einen Teller und würze mit Salz und Pfeffer.

Hacke Petersilie und Schnittlauch und bestreue sie damit. Verfahre so mit den restlichen Galettes.