Bereite zuerst das Gemüse vor. Wasche und teile den Brokkoli in Röschen auf. Schäle die Karotten und schneide sie in feine Scheiben. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben.
Wasche Paprika und Zucchini. Entkerne die Paprika und schneide sie in Würfel, entferne die Enden der Zucchini und würfle auch sie.
Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in feine Ringe. Schäle Knoblauch und Ingwer und hacke beides fein. Halbiere die Zuckerschoten.
Vermenge in einer Schüssel Erdnussbutter, Sojasoße, Kokosmilch, Limettensaft, Ahornsirup und, wenn du magst, Sriracha. Verrühre alles, bis eine glatte, cremige Soße entsteht und stell es zur Seite.
Erhitze das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok 🛒. Gib den Knoblauch und Ingwer hinein und brate beides an, bis es anfängt zu duften. Füge anschließend Brokkoliröschen und Karottenscheiben hinzu und brate beides für 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren an.
Gib als nächstes Paprika, Zucchini, Champignons und Zuckerschoten für etwa 6 Minuten dazu und brate es, bis es gar, aber noch leicht knackig ist.
Gieße die vorbereitete Erdnusssoße über das Gemüse, rühre alles gut durch und lass die Mischung für 2-3 Minuten köcheln, bis die Soße gut eingedickt ist.
Schmecke sie am Ende mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Gemüsepfanne mit Frühlingszwiebelringen und Sesamkörnern.
