Schäle Zwiebeln und Knoblauchzehen. Schneide die Zwiebeln in Spalten und die Knoblauchzehen in kleine Würfel.
Putze den Lauch gründlich. Schneide ihn in etwa 2 cm dicke Scheiben. Putze den Brokkoli und schneide die Röschen ab. Schäle den Strunk, halbiere ihn längs und schneide ihn anschließend in Stücke.
Bereite den Reis nach Packungsangabe vor.
Erhitze das Kokosöl in einem Topf. Schwitze Zwiebeln und Knoblauch an, bis die Zwiebeln glasig werden. Füge Currypulver und Tomatenmark hinzu und brate die Mischung für etwa 1 Minute weiter an.
Gieße anschließend die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf und bringe alles zum Kochen.
Gib das Gemüse in den Topf und lass es abgedeckt für 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Wasche währenddessen den Koriander, schüttel ihn trocken und zupfe ihn fein.
Schmecke das Curry mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und serviere es mit dem Reis und Koriander.
