Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Schneide das Gemüse vom Vortag ebenfalls, wie du magst. Zerkleinere den Speck oder das Wurstbrät, falls du sie verwendest.
Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne und brate zunächst das Fleisch an. Gib dann die Zwiebel hinzu und röste sie, bis sie Farbe bekommt.
Nun kannst du das Gemüse und den Kartoffelbrei zugeben. Erhöhe die Temperatur und brate alles an, bis das Püree knusprige Stückchen bekommt.
Erhitze nebenbei die restliche Butter in einer anderen Pfanne und brate die vier Eier zu Spiegeleiern.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Kartoffelbrei-Gemüsepfanne mit den Spiegeleiern darauf.
