Schäle und wasche Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Kohlrabi, Pastinake und Kartoffeln. Schneide die Zwiebel, den Knoblauch, die Kartoffeln und den Kohlrabi in Würfel und das restliche Gemüse in Scheiben.
Erhitze das Öl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel sowie den Knoblauch darin für ca. 2 Minuten glasig an.
Füge danach das Tomatenmark und das Gemüse hinzu und brate alles kurz mit an.
Gieße die Brühe in den Topf. Lasse alles für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Gib die Muschelnudeln in den Topf und lasse den Eintopf weitere 5 Minuten leicht köcheln.
Währenddessen gießt du die Bohnen ab, wäscht und hackst die Petersilie.
Füge die Bohnen und die Petersilie hinzu und schmecke den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
