Mische den Joghurt mit den Chiasamen, dem Honig und dem Vanilleextrakt in einer Schüssel. Rühre alles gut um, damit die Chiasamen gleichmäßig verteilt sind.
Stelle die Mischung für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Chiasamen aufquellen und eine puddingartige Konsistenz entsteht.
Schäle die Grapefruit gründlich, sodass keine weiße Haut mehr sichtbar ist, und schneide sie in kleine Stücke. Entferne vorsichtig die Granatapfelkerne aus der Schale.
Verteile den Chia-Joghurt-Pudding gleichmäßig in zwei Gläser und gib Grapefruitstücke und Granatapfelkerne als Topping obendrüber. Verzieren den Pudding noch mit frischer Minze und genieße ihn direkt.
