Wasche den Sushi-Reis gründlich unter fließendem kaltem Wasser, bis das Wasser klar abläuft. Lass den Reis in einem Sieb gut abtropfen.

Koche den Reis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis 10 Minuten zugedeckt ruhen.

In der Zwischenzeit vermische Reisessig, Zucker und Salz. Gieße die Mischung zum Reis und vermenge alles vorsichtig und gründlich. Stelle den Reis beiseite.

Wasche und schneide derweil den Weißkohl in schmale Streifen. Schäle und reibe die Karotten. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

Mische alle Dressing-Zutaten zu einer Salatsoße. Gib das Gemüse eine große Schüssel, gieße das Dressing darüber und vermische alles gründlich.

Würze die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer.

Bereite eine Panierstraße vor: Fülle dazu Mehl und Panko jeweils in einen tiefen Teller. Verquirle die Eier in einem weiteren Teller.

Wende das Fleisch in Mehl, ziehe es durch die verquirlten Eier und bedecke sie dann gut mit Panko-Paniermehl.

Erhitze Öl in einer großen Pfanne. Frittiere die Hähnchenstücke darin, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Schneide das fertige Chicken Katsu in Streifen.

Verteile den Reis auf Teller und richte darauf die Hähnchen-Streifen an. Serviere das Chicken Katsu mit Krautsalat und Tonkatsu-Soße.