Koche in einem Topf Gemüsebrühe auf. Übergieße dann in einer Schüssel Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe und lass ihn zugedeckt etwa 10 Minuten quellen.
Zupfe die Chicoréeblätter auseinander, wasche sie und schüttle sie trocken. Wasche die Petersilie, schüttle auch sie trocken und schneide sie in feine Streifen. Schneide die Aprikosen in feine Würfel.
Schmecke in einer anderen Schüssel den Couscous mit Petersilie, Kreuzkümmel, Aprikosenwürfeln, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab.
Verteile den fertigen Couscous auf den Chicoréeblättern und serviere das Ganze.
