Zutaten
Für den Stollen:
- 500 g Mehl
- 1 Würfel Hefe
- 250 ml Milch warm
- 190 g Butter Zimmertemperatur
- 120 g Butterschmalz Zimmertemperatur
- 200 g Zucker
- 50 g Bittermandeln alternativ Bittermandel-Aroma
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone Schale
- 150 g Mandeln gemahlen
- 125 g Orangeat
- 125 g Zitronat
- 250 g Rosinen
Außerdem:
- Butter zerlassen, zum Servieren
- Puderzucker zum Servieren
Method
- Siebe das Mehl in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Brösele die Hefe hinein und gieße danach die Milch dazu.
- Schiebe etwas Mehl langsam mit einem Holzlöffel darüber und lass das Ganze an einem warmen Ort für 30 Minuten ruhen.
- Gib nun die Butter, den Butterschmalz, Zucker, die Bittermandeln, den Vanillezucker, Abrieb einer Zitrone und die gemahlenen Mandeln dazu und knete alles zu einem glatten Teig.
- Knete das Orangeat, Zitronat und die Rosinen ein und lass den Teig weitere 45-60 Minuten ruhen.
- Forme den Teig zu einem länglichen Laib und schneide ihn oberhalb längs ein. Stich anschließend mit einer kleinen Rouladen-Nadel Löcher in die Oberfläche.
- Backe den Stollen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze für 90 Minuten. Ist die Oberfläche leicht gebräunt und bleibt bei der Stäbchenprobe nichts kleben, ist der Stollen fertig.
- Lass den Stollen abkühlen. Bestreiche ihn vor dem Servieren mit zerlassener Butter und streue Puderzucker darüber.
Notizen
- Du kannst den Teig optional noch mit Stollengewürz verfeinern.
- Es ist außerdem möglich, Marzipan in den Stollen einzubacken.
- Extra-Tipp: Lege die Rosinen vorher in Rum ein.