Röste das Mehl bei 120 °C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten. Lass es abkühlen.
Fette eine Springform ein. Schmelze 120 g Butter. Zerbrösele die Butterkekse fein und mische sie mit der geschmolzenen Butter.
Drücke die Masse in eine Springform, sodass ein fester Boden entsteht, und stelle ihn bis zum weiteren Gebrauch kalt.
Schlage die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Vanilleextrakt cremig. Rühre das Mehl und 100 g Schokotropfen unter, bis ein essbarer Cookie Dough entsteht. Verteile die Hälfte des Cookie Doughs als Schicht auf dem Keksboden und stelle die Form wieder kalt.
Rühre den Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt. Schlage die Sahne steif und hebe sie unter die Creme.
Verteile die Creme gleichmäßig über der Cookie Dough Schicht und streiche sie glatt.
Verteile den restlichen Cookie Dough in Häubchen auf dem Kuchen und dekoriere mit den übrigen Schokotropfen.
Stelle den Cheesecake für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank, bis er fest ist.
