Schäle die Karotten, wasche sie und schneide sie in Würfel. Wasche den Poree, halbiere ihn und schneide ihn in Ringe.
Lege die Hähnchenbrust in 1,5 l gesalzenes Wasser und koche sie auf. Gib die Möhren, den Porree, die Lorbeerblätter und die Pimentkörner dazu und lass alles für 30-40 Minuten köcheln. Dabei entstehenden Schaum abschöpfen.
Nimm das Fleisch heraus und gieße die Brühe durch ein Sieb.
Erhitze die Kokosmilch in einem Topf und rühre das Currypulver ein. Gieße nun die Brühe dazu und lass die Currysuppe erneut aufkochen. Würze mit Salz und Pfeffer.
Wasche die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Stücke. Gib sie zusammen mit dem Porree in die Suppe.
Löse die Hähnchenbrust von Haut und Knochen und schneide sie in Stücke. Gib sie zur Suppe und erhitze diese noch einmal.
Wasch die Petersilie und den Koriander und hacke beides grob. Streue die Kräuter vor dem Servieren über die Currysuppe mit Hähnchen. Garniere sie nach Belieben noch mit Bambussprossen.
