Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Backmalz und Salz. Gib in eine weitere Schüssel Wasser und Zucker. Brösel die Hefe hinein und rühre um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Gib die Wasser-Hefe-Mischung und die Buttermilch zur Mehl-Backmalz-Mischung und verknete alles einige Minuten, bis ein glatter Teig entsteht. Decke den Dinkel-Buttermilch-Brötchenteig ab und lass ihn an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen.
Heize den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Teile den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleichgroße Teile. Forme sie zu Brötchen und lege sie aufs Backblech.
Backe die Dinkel-Buttermilch-Brötchen ca. 12-15 Minuten goldbraun und knusprig.
