Zutaten
Für den Teig:
- 120 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 180 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 100 ml Eierlikör gibt es online, z.B. hier 🛒
- 50 g weiße Schokolade
Für das Topping:
- 100 g Frischkäse
- 100 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2-3 EL Eierlikör
Kochutensilien
- 1 Muffinblech für 12 Muffins
Method
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Schlage die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Gib die Eier nacheinander dazu und rühre sie gut unter.
- Füge Mehl, Backpulver, Zitronenabrieb und Eierlikör hinzu. Hacke die weiße Schokolade und rühre sie unter. Vermische alles zu einem glatten Teig.
- Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Cupcakes ca. 20 Minuten, bis sie goldgelb sind. Mach die Stäbchenprobe, um zu testen, ob sie auch wirklich durch sind.
- Lass die Cupcakes vollständig auskühlen.
- Für das Topping verrühre Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker, Vanilleextrakt und Eierlikör zu einer glatten Creme. Stelle sie kalt, damit sie fester wird. Das dauert etwa 1 Stunde.
- Fülle das Topping in einen Spritzbeutel und verziere die abgekühlten Cupcakes damit.
Notizen
Verziere die Cupcakes mit einigen gehackten Nüssen, wenn du magst.