Schneide 🛒 den Schinken in feine Stücke. Wasche die Frühlingszwiebeln und Jalapeños. Schneide beide in feine Ringe. Verrühre in einer Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf, Tabasco und eine Prise Muskatnuss. Gib die Jalapeño- und Frühlingszwiebelringe hinein und hebe den geriebenen Käse und Schinken unter. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
Rolle den Blätterteig aus und steche mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise aus. Verteile die Füllung gleichmäßig auf allen Teigkreisen, bis sie alle gefüllt sind.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
Verquirle das Ei in einer Schüssel und bepinsle die Ränder der Teigtaschen damit. Falte die Kreise zusammen, drücke die Enden aneinander und verschließe sie mit einer Gabel.
Bestreiche auch die Oberseite der Teigtaschen mit dem verquirlten Ei.
Backe die Empanadas auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
