Mische Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel.

Gib die kalte Butter in Stücken und das Eigelb dazu. Verknete alles zu einem glatten Teig. Stelle ihn abgedeckt für 30 min kalt.

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser aus.

Wasche und schneide die Erdbeeren in Spalten. Mische sie in einer Schüssel mit Zucker, Zitronensaft und Speisestärke.

Gib die Erdbeeren mittig auf den Teig und lass dabei einen etwa 3 cm breiten Rand frei. Schlage den Rand rundherum ein und drücke ihn leicht an.

Backe die Galette für ca. 15 Minuten goldbraun. Serviere sie mit Puderzucker bestreut.