Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und schneide sie in kleine Stücke.
Vermische in einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt miteinander.
Gib in eine zweite Schüssel Eier, Joghurt, Öl und Honig und verrühre alle Zutaten gut zu einer homogenen Masse.
Hebe die trockenen Zutaten unter die flüssige Mischung und verrühre alles zu einem glatten Teig.
Rühre vorsichtig die Erdbeeren unter.
Verteile den Teig auf die 12 Förmchen und backe die Muffins etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene, bis sie goldbraun sind.
Lass sie nach dem Backen 10 Minuten abkühlen und nimm sie dann aus der Form.
