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3 Espresso-Muffins mit Schokolade auf einem Brett, dahinter eine Tasse Kaffee.

Espresso-Muffins

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Portionen: 12 Stück

Zutaten 

  • 60 ml Espresso
  • 120 g Butter
  • 190 g Mehl
  • 50 g Backkakao
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 150 g Apfelmus
  • 240 ml Milch
  • 150 g dunkle Schokolade oder Schokoladen-Tropfen

Method

  1. Brühe den Espresso und lass ihn etwas abkühlen. Zerlasse die Butter und lass sie ebenfalls etwas abkühlen.
  2. Mische derweil Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz miteinander.
  3. Mische in einer zweiten Schüssel den Espresso mit Zucker, Apfelmus und Milch. Gib anschließend die flüssige Butter dazu und verrühre alles.
  4. Gib nun die zuvor vermengten trockenen Zutaten dazu und mische alles zu einem glatten Teig.
  5. Hacke die Schokolade und hebe sie unter den Teig.
  6. Verteile den Teig auf 12 Muffinförmchen und backe die Muffins bei 170 °C für 12-15 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Notizen

  • Lege etwas von der gehackten Schokolade zur Seite und streue sie vor dem Backen über die Muffins.
  • Die Muffins halten sich in einem luftdichten Gefäß etwa zwei bis drei Tage.