Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
Wasche die Kartoffeln und schneide mit einem scharfen Messer im Abstand von etwa 2 mm bis zur Hälfte Rillen ein. Wenn du neben der Kartoffel je einen Holzlöffel als Schneidestopp platzierst, vermeidest du, die Kartoffeln versehentlich durchzuschneiden.
Wasche und trockne den Bärlauch und hacke ihn grob. Gib ihn zusammen mit den Pinienkernen, Parmesan, Salz und Butter in einen Mixer.
Reibe die Kartoffeln mit der Butter gründlich ein, sodass auch die Rillen gefüllt sind.
Backe die Kartoffeln für 30 bis 40 Minuten im Ofen. Serviere sie mit grobem Meersalz und etwas mehr Bärlauch-Butter.
