Erhitze Olivenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne und gib gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter und Knoblauch dazu. Brate alles kurz an.
Lösche mit Weißwein ab und lass alles etwa 5 Minuten köcheln. Gib dann die stückigen Tomaten und Paprika dazu. Lass alles für weitere 5 Minuten köcheln.
Würze mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Paprikapulver und gib die in mundgerechte Stücke geschnittenen Fischfilets dazu. Lass den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln. Nimm ihn vom Herd, gib den Saft einer halben Zitrone dazu und schmecke erneut mit Salz und Pfeffer ab.
Bestreue den Fischeintopf mit gehackter Petersilie.
