Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/ und Unterhitze vor.
Lege ein Backblech 🛒 mit Backpapier aus und rolle den Flammkuchenteig darauf aus. Verstreiche den Ziegenfrischkäse gleichmäßig auf dem Teig.
Wasche die Nektarinen, entferne den Kern und schneide sie in dünne Spalten. Verteile diese gleichmäßig auf dem Ziegenkäse.
Beträufle den Belag mit dem Olivenöl, würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und verteile den Thymian obendrauf.
Backe den Flammkuchen für 12–15 Minuten auf der unteren Schiene des Backofens, bis der Teig knusprig und leicht braun ist.
Nimm den Flammkuchen aus dem Ofen und träufle den Honig gleichmäßig darüber. Schneide ihn in Stücke und serviere ihn warm.
