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Ein angeschnittener Flammkuchen mit Spargel und Radieschen auf einem mit Backpapier belegten Holzbrett. Hinter ihm liegt noch weiterer grüner Spargel. rechts im Bild liegt ein angeschnittenes Radieschen.

Flammkuchen mit Spargel und Radieschen

Dominique
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 2 Minuten
Portionen: 2 Stück

Zutaten 

Für den Teig:
  • 1 Ei Größe M
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 125 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
Für den Belag:
  • 200 g grüner Spargel
  • 8-10 Radieschen je nach Größe
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 50 g schwarze Oliven entsteint
  • 1 Biozitrone
  • 120 g Frischkäse
  • 100 g Crème fraîche
  • 80 g saure Sahne
  • 20 g Walnüsse
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

Method

  1. Trenne für den Teig das Ei.
  2. Vermenge anschließend Mehl, Wasser, Olivenöl, Eigelb und Salz in einer Schüssel 🛒. Knete die Masse für etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig. Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch und lass den Teig 30 Minuten ruhen.
  3. Entferne die holzigen Enden des Spargels. Schäle ggf. harte Stellen. Schneide ihn schräg in mundgerechte Stücke. Wasche die Radieschen und schneide sie in Scheiben.
  4. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Ringe. Wasche den Spinat und schleuder ihn trocken. Lass die Oliven abtropfen und schneide sie in Ringe.
  5. Wasche die Zitrone und reibe etwas von ihrer Schale ab.
  6. Vermenge Frischkäse, Crème fraîche und saure Sahne zu einer glatten Creme. Hacke die Wahlnüsse klein, mische sie unter und schmecke die Creme mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
  7. Heize den Backofen auf 230 °C Umluft vor.
  8. Halbiere den Teig, bemehle ihn leicht und rolle ihn auf Backpapier zu zwei dünnen, ovalen Fladen aus.
  9. Bestreiche die Fladen mit der Frischkäsecreme und verteile Spargel, Zwiebeln, Radieschen, Oliven und Spinat darauf. Beträufle alles mit etwas Olivenöl.
  10. Backe die Flammkuchen 10-12 Minuten, bis sie knusprig sind.