Gib die Pasta in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser und koche sie nach Packungsanleitung.
Schneide den Speck in kleine Stücke und brate ihn ohne Öl in einer Pfanne an.
Gib dann die Crème fraîche hinzu und lass sie etwas köcheln. Rühre danach die Eigelbe unter und schmecke die Soße mit Pfeffer und Salz ab.
Gieße das Wasser der Pasta ab, wenn die Nudeln gar sind.Tipp: Fange etwas vom Nudelwasser auf. Rühre den Parmesan unter die Soße. Gib anschließend etwas von dem Nudelwasser hinzu, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Hebe zum Schluss die Pasta unter und serviere die französische Carbonara sofort. Wer möchte, kann noch etwas Petersilie, Pecorino oder Muskatnuss darüberstreuen.
