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Vier Frühstücksmuffins mit Haferflocken und Nüssen auf einem Teller.

Frühstücksmuffins mit Haferflocken

Anke
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Zubereitungszeit 10 Minuten
Backzeit 35 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 12 Stück

Zutaten 

  • 1 Banane
  • 100 g Apfel-Bananenmus
  • 150 g Joghurt ungesüßt
  • 4 EL Honig
  • 1 Pck. Vanillezucker optional
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 Eier
  • 200 g Weizenmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 70 g zarte Haferflocken
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Rosinen
  • 60 g Walnüsse gehackt

Method

  1. Schäle die Banane und püriere sie danach fein. Verrühre sie mit Apfel-Bananenmus, Joghurt, Honig, Vanillezucker, Öl, Nüssen und Eiern.
  2. Vermenge Mehl, Backpulver, Haferflocken, Zimt und Salz und gib es zur Fruchtmasse. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
  3. Hebe zum Schluss die gehackten Nüsse und Rosinen unter.
  4. Fülle den Teig in Muffinförmchen und backe die Frühstücksmuffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 30-35 Minuten aus.