Wasche den Blumenkohl und setze einen Topf Salzwasser auf. Wenn es kocht, gib den Blumenkohl 5 Minuten hinein. Lass ihn danach abtropfen.
Ziehe derweil den Knoblauch ab und presse ihn. Vermische ihn mit den Pistazien und dem Öl.
Brause die Petersilie ab, hacke sie ebenfalls und rühre sie ins Öl. Würze mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
Schneide den Strunk vom Kohl ab, sodass der Kohlkopf gerade auf der Schnittfläche liegen kann. Setze ihn in eine Auflaufform und bestreiche ihn rundherum mit dem Öl.
Backe den Blumenkohl bei 170 °C Umluft 30-40 Minuten und streiche ihn zwischendurch immer wieder mit dem Öl ein. Noch warm genießen.
