Lege den Ricotta in ein Sieb oder ein Geschirrtuch und lass ihn mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abtropfen.
Schneide den Käse in Scheiben. Salze und pfeffere ihn.
Verquirle die Eier gründlich miteinander. Verteile das Mehl und Paniermehl auf zwei Tellern.
Erhitze eine Pfanne mit etwa einem Fingerbreit Olivenöl darin.
Wälze die Käsewürfel erst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl und wiederhole diesen Schritt.
Backe die Käsewürfel im heißen Öl aus, bis sie goldbraun sind. Wende sie zwischendurch immer wieder.
Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und salze sie noch einmal ein wenig nach. Serviere sie mit einem Dip.
